🇲🇽 Cocina Mexicana

Sopa de cola de res

Name: 🐂Sopa de cola de res
Ingredients: 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite; 1 kg de cola de res, cortada en trozos; 1 cebolla grande, rebanada; 2 zanahorias rebanadas; 1 ¼ litros de consomé de res; 1 “muñeca” de hierbas (envuelta en gasa o atada con hilo):; o 2 ramas de perejil; o 2 ramas de apio; o 1 poro rebanado; 1 cucharadita de tomillo seco; 4 o 5 pimientas negras enteras; Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; ½ taza de zanahorias picadas; ½ taza de nabo picado; 2 cucharadas de jerez o vino oporto

La sopa de cola de res es un platillo tradicional lleno de sabor y nutrientes. Preparada con cortes de res ricos en colágeno, verduras frescas y especias, esta receta se ha transmitido por generaciones en la cocina mexicana y latinoamericana. Reconfortante y nutritiva, es ideal para compartir en familia y disfrutar en días fríos o como un plato fuerte lleno de energía.

🐂Sopa de cola de res

🥕 Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 kg de cola de res, cortada en trozos

1 cebolla grande, rebanada

2 zanahorias rebanadas

1 ¼ litros de consomé de res

1 “muñeca” de hierbas (envuelta en gasa o atada con hilo):

2 ramas de perejil
2 ramas de apio
1 poro rebanado

1 cucharadita de tomillo seco

4 o 5 pimientas negras enteras

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

½ taza de zanahorias picadas

½ taza de nabo picado

2 cucharadas de jerez o vino oporto

🔥 Preparación

Dorar la carne: En una cacerola grande, derrite la mantequilla junto con el aceite. Agrega los trozos de cola de res y dóralos, moviendo ocasionalmente. Retira la carne y resérvala.
Sofreír las verduras: En la misma cacerola, añade la cebolla y las zanahorias rebanadas. Cocina por unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Cocer el caldo: Agrega el consomé de res y reincorpora la cola de res. Añade la muñeca de hierbas, el tomillo y las pimientas enteras. Tapa y deja hervir a fuego alto, retirando la espuma que se forme. Luego baja el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 3 horas.
Colar y sazonar: Retira la carne y cuela el caldo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregar verduras frescas: En una sartén aparte, saltea las zanahorias picadas y el nabo en un poco de mantequilla. Agrégalos al caldo colado y cocina por 30 minutos más, espumando si es necesario.
Finalizar y servir: Justo antes de servir, añade el jerez o el oporto. Sirve caliente.

🍲

🧪 Análisis Nutricional

Sopa de cola de res

Porción estimada de 300 ml

Valor nutricional estimado

350–450 kcal

Calorías

20–28 g

Proteínas

20–30 g

Grasas totales

10–15 g

Carbohidratos

2–4 g

Fibra dietética

700–900 mg

Sodio

✅ Beneficios

Cola de res: rica en colágeno, fortalece articulaciones y piel
Verduras: zanahoria, nabo, cebolla y poro aportan fibra, vitaminas y antioxidantes
Hierbas: tomillo, perejil y apio ayudan a la digestión y tienen propiedades antiinflamatorias
Consomé de res: aporta minerales y sabor profundo
Jerez o vino oporto: realza el sabor y aporta antioxidantes