🍽️ Cocina Casera

Espárragos a la mantequilla de anchoas

Name: 🥬Espárragos a la mantequilla de anchoas
Ingredients: 1 kg de espárragos crudos; 1 cucharadita de sal; 90 g de mantequilla; 2 cucharadas de chalotes picados; 6 anchoas picadas; 3 cucharadas de perejil picado; 2 cucharaditas de jugo de limón; 1 pimiento marrón, cortado en tiras para decorar

Los espárragos a la mantequilla de anchoas son una receta sofisticada y sorprendentemente fácil de preparar. La combinación de espárragos frescos con una mantequilla infusionada en anchoas crea un contraste perfecto entre lo vegetal y lo salino, ideal como entrada caliente o acompañamiento elegante. Este platillo resalta sabores intensos con pocos ingredientes, y es perfecto para quienes buscan una opción rápida, nutritiva y con carácter.

🥬Espárragos a la mantequilla de anchoas

🥕 Ingredientes

1 kg de espárragos crudos

1 cucharadita de sal

90 g de mantequilla

2 cucharadas de chalotes picados

6 anchoas picadas

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1 pimiento morrón marrón, cortado en tiras para decorar

🔥 Preparación

Cocina los espárragos: Coloca los espárragos en posición vertical (con las puntas hacia arriba) en una olla con suficiente agua y sal. Cocina hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.

Prepara la salsa de mantequilla y anchoas: En una sartén, derrite la mantequilla. Sofríe los chalotes hasta que estén transparentes. Agrega las anchoas picadas y revuelve con una cuchara de madera hasta que se deshagan e integren bien. Añade el perejil y el jugo de limón. Mezcla todo hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve y decora: Coloca los espárragos en un platón. Baña con la salsa caliente justo antes de servir. Decora con las tiras de pimiento morrón formando un moño sobre los espárragos.

🥬

🧪 Análisis Nutricional

Espárragos a la mantequilla de anchoas

Porción estimada de 200 g

Valor nutricional estimado

180–240 kcal

Calorías

6–10 g

Carbohidratos

15–20 g

Grasas totales

6–10 g

Proteínas

3–5 g

Fibra dietética

700–900 mg

Sodio

✅ Beneficios

Espárragos: ricos en fibra, antioxidantes, ácido fólico y vitamina K
Anchoas: fuente de omega-3, calcio y proteínas
Mantequilla: aporta sabor y textura, con vitamina A
Perejil y limón: frescura, vitamina C y propiedades digestivas
Chalotes: antioxidantes y sabor suave

⚠️ Consideraciones

Alto en sodio por las anchoas y la mantequilla salada
Grasas saturadas elevadas si se usa mantequilla en exceso
No apto para dietas sin pescado o con restricción de sal

💡 Tips para hacerlo más saludable

Usa mantequilla sin sal o mezcla con aceite de oliva

Modera la cantidad de anchoas o enjuágalas para reducir sodio

Agrega espinaca, calabacita o champiñones para más volumen y fibra

Sirve con limón fresco y pimienta negra para potenciar sabor sin sal

Evita añadir sal extra, las anchoas ya aportan suficiente

Espárragos a la mantequilla de anchoas

🥕 Ingredientes

🔥 Preparación

Espárragos a la mantequilla de anchoas

✅ Beneficios

⚠️ Consideraciones

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