El huevo es el rey de la cocina, pero genera dudas. Aquí te explico la ciencia detrás del famoso "test de flotación" y el truco definitivo.
Aunque parezca sólido, el cascarón es poroso. Tiene miles de conductos microscópicos que permiten el intercambio de gases. Conforme pasan los días, el agua interior se evapora y entra aire, creando una cámara de aire. Entre más viejo es el huevo, más aire tiene y, por lo tanto, más flota.
El huevo se va al fondo y se queda "acostado".
Es ideal para fritos o pochados. La clara es densa y la yema queda perfectamente centrada. 🍳
Se hunde pero se queda "de pie".
¡Ojo aquí! Son los mejores para huevos duros, ya que la cámara de aire ayuda a pelarlos fácil sin romper la clara.
El huevo flota en la superficie.
Tiene tanto aire dentro que ha perdido estructura o puede tener bacterias. Lo mejor es descartarlo para evitar infecciones. 🛑
Agita el huevo cerca de tu oído. Si no escuchas nada, está fresco. Si escuchas que el contenido "baila" o choca contra las paredes, tiene demasiado aire dentro.
Al romperlo, observa la forma: si la yema está alta y redondita, y la clara no se desparrama como agua, estás ante un huevo de excelente calidad.